Bio Dinkel, ganzes Korn

25 kg Sack

Getreide nach Bioland Richtlinien, aus Deutschland 

Der Dinkel* ist eine alte Getreideart. Im Mittelalter stellte der Dinkel die wichtigste Getreidesorte und Nahrungsgrundlage dar. 

Aufgrund der günstigeren Proteinzusammensetzung des Dinkelglutens kommen viele Menschen mit diesem Getreide besser zurecht als mit Weizen. Dinkel hat auch im Inneren des Getreidekorns etwas mehr Mineralstoffe als Weizen.
Das Getreide enthält hochwertiges Eiweiß, viele Vitamine und Mineralstoffe. Der hohe Anteil an Ballaststoffen und ungesättigten Fettsäuren und Vitamin E macht ihn für viele Menschen sehr attraktiv.

Dinkel enthält Gluten und ist bei Zölliakie nicht geeignet.

Dinkel hat sehr gute Backeigenschaften und kann nahezu überall eingesetzt werden. Das Dinkelmehl neigt zum “Trockenbacken”. Mit gequollene Lein- oder Chiasamen oder auch gemahlene Flohsamenschalen welche man zuvor in Wasser quellen lässt bringt man Feuchtigkeit ins Brot.. Diese Saaten nehmen  die  10 – 15 fache Menge ihres Eigengewichts an Flüssigkeit auf.

Auf 500 g Dinkelmehl werden  5-10 g Flohsamenschale empfohlen.

Ungefähr 2 Stunden vor der Teigzubereitung werden die Satten in Flüssigkeit gegeben. Man  lässt die Masse für 1 bis 2 Stunden quellen. Das Quellstück wird zum Mehl und den übrigen Zutaten gegeben und der Brotteig weiterverarbeitet wie im Rezept beschrieben.

*Dinkel gehört wie  Weizen zur Großfamilie der Süßgräser. Umgangssprachlich “die Weizenfamilie”. Die Lebensmittelüberwachung und Verbraucherschutz fordern die Kennzeichnung von Dinkel mit dem Zusatz “eine Weizenart”.

Zutaten:

Dinkel*

*aus Ökologischen Anbau

*aus deutschen biologischem Anbau

wir vertreiben hier kein Saatgut. Nur für Lebensmittelzwecke (Mehl, Flocken usw.)

Broteinheiten                                    5 BE